ALMUERZOS AREQUIPEÑOS

CHAQUE: PLATO TRADICIONAL DE LOS LUNES

Preparación


Cortar las tripas en aros, preparar un caldo con las carnes, la tripa, la cecina, el apio, poro y nabo, sazonar, cuando la carne esté tierna colamos y reservamos.

Preparar un aderezo con cebolla, ajos, ají panca, salpimentar, verter el caldo y cuando rompa el hervor agregar las papas, el chuño remojado y desmenuzado y el trigo.

Una vez esté listo añadir la col, las habas y el zapallo, una vez esté todo cocido añadimos la hierbabuena y el culantro (cilantro), ponemos por un minuto un rocoto para darle un poco de picante, no dejar que se rompa, retiramos.

Servir acompañado con chicharrón y cancha.



MARTES: PLATO TRADICIONAL DE LOS MARTES

Preparación


En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada de avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.
Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir.


CHOCHOCA: PLATO TRADICIONAL DE MIERCOLES

Preparación


Cocinar en ocho tazas de agua la carne de res, hasta que esté tierno, en una cacerola aparte preparar un aderezo de ajo, cebolla y ají, agregar el caldo suficiente, el maíz molido y las papas. Una vez que todo esté cocinado añadir la col cortada en trozos, apagar, añadir las espinacas y el culandro. Acompañar con una rodaja de rocoto. La chochoca es el maíz tierno que se cocina, se seca y se muele, es utilizado en la preparación de diversas recetas, en muchas localidades de la sierra peruana.

PUCHERO: PLATO TRADICIONAL DE  JUEVES

Preparación

Hacemos hervir agua en una olla grande, cuando rompa el hervor, agregamos la carne en trozos y dejamos que hierva nuevamente. Retiramos varias veces la espuma que se vaya formando en la superficie con la ayuda de una espumadera, para sacar las impurezas. Dejamos hervir durante una hora, tapado y a fuego medio.
Sazonamos y agregamos las zanahorias, habas, nabo, poro y apio, dejamos hervir durante cinco minutos, luego incorporamos la col, las papas y las yucas. A medida que las verduras se vayan cocinando, vamos retirando de la olla y las colocamos en un recipiente aparte.
Una vez cocida la carne la retiramos de la olla y la colocamos junto a las demás verduras. Colamos el caldo y sazonar.
El choclo lo cocinamos aparte con una cucharadita de azúcar y luego lo añadimos con el resto de las verduras.
Los camotes también los cocinamos aparte y luego los añadimos al resto de las verduras.
Los garbanzos los cocinamos en agua sin sal y los servimos aparte. Servimos el caldo bien caliente solo y las verduras con la carne se sirve en una fuente aparte.

CHUÑO MOLIDO:TRADICIONAL DIA VIERNES

Preparación

Vierta el agua en un bol y remoje el chuño de un día para otro.
Escurra bien, lave y troce el chuño con las manos.
En una olla a fuego bajo, caliente el aceite y cocinar la cebolla durante cinco minutos.
Agregue el ajo y el ají amarillo.
Remueva, sazone con sal y cocina por diez minutos más, hasta que el aderezo llegue a punto de ebullición.
Agregue a la olla el chuño en trozos, la leche y el queso en trozos.
Remueva constantemente la preparación durante 20 minutos, a fuego medio, para que el tecte tome consistencia.
Esparza encima las hojas de huacatay picadas, revuelva y sirva.

CAZUELA:PLATO TRADICIONAL DE SABADO

Preparación

Hervir los huesos en 4 ½ litros de agua durante 1 hora en olla tapada. Una vez listo el caldo, retirar los huesos.
En una olla poner la mantequilla con un chorrito de aceite y dejar que derrita, agregar la cebolla y freir hasta que dore.
Agregar la carne, ajos molidos, pimienta y comino junto con el ají panca. Mezclar bien.
Agregar 4 litros de caldo hirviendo y hervir 3/4 de hora.
Agregar el arroz, vainitas, arvejas, apio y zanahoria, papas y zapallo. Hervir a fuego lento hasta que esté listo.
Servir espolvoreando encima perejil picado. 

CALDO DE LOMOS O PREBE: TRADICIONAL DIA DOMINGOS

Preparacion

Preparar un caldo con las carnes, el nabo, el apio, el poro, los dientes de ajo, la zanahoria, sal y pimienta.

Cuando las carnes estén cocidas, colar. Preparar un aderezo con cebolla, ají amarillo, orégano y ajos molidos. Añadir el caldo y cuando comience el hervor incorporar las papas, la yuca, los chuños, el arroz, los garbanzos, las arracachas y una ramita de hierbabuena.

Cuando todo esté cocido, regresar las carnes al caldo y servir espolvoreando con hierbabuena picada.