PLATOS DE FONDOS AREQUIPEÑOS

CHUPE DE CAMARON

 

Preparación

Freír el ajo junto al ají colorado, luego echar los camarones para que se doren ligeramente. Añadir el caldo de camarón (se obtiene de la cocción de las cabezas de camarón con un poco de sal), se agrega el choclo, las papas, el repollo, las habas verdes, el arroz, el zapallo, el caucau y el huacatay.

Esperar que hierva hasta que todos los ingredientes estén tiernos, al final añadimos la leche evaporada, los quesos, los huevos, la pimienta de olor y listo. Servir el chupe caliente.

CUY CHACTADO

Preparación


Pelar el cuy con agua caliente y extraer las vísceras y ponerlo a secar al sol por espacio de una hora. Sazonar con sal. Pimienta, comino y ajo. Pasarlo por la harina de maíz y en una sartén calentar el aceite, agregar el cuy, colocar una piedra encima para evitar que se encoja, cuando esté dorado voltearlo y volver a poner la piedra encima. Una vez listo servir acompañado de papas doradas y una ensalada de cebolla.

COSTILLAR DORADO

Preparacion

Ponga a cocinar el costillar en un poco de agua con los ajos, el apio, la hierbabuena y la sal por una hora aproximadamente hasta que este un poco tierno, no muy cocido.
Retire y deje enfriar.
Condimente el costillar frío con el ají panca, el vinagre, los ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto.
Deje macerar por al menos 15 minutos.
Dorara el costillar en aceite bien caliente.
Prepare la salsa de cebolla mezclando todos los ingredientes de lareceta.
Sirva el costillar con la salsa, las papas doradas y el choclo sancochado.

CHICHARRON DE CHANCHO

Preparación:

En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho.
Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.
Sazonar sólo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.
Dorar las papas sancochadas en rodajas.
Servir con choclos ó mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemática yerbabuena. 

MALAYA DORADA

Preparación

La malaya a simple vista puede parecer una carne dura, pero después de su cocción llega a ser muy suave, es por eso que se empieza por cocer la malaya con un poco de sal en una olla con agua por un lapso de 2 a 3 horas, para determinar el tiempo debemos pincharla para saber su estado, una vez esté blanda debemos retirarla y trozarla; una vez trozada debemos macerarla en los ingredientes (ajo, ají panca, vinagre, sillao y pasta de tomate), dejamos la malaya macerar por lo menos 2 horas. Una vez macerada la freímos en aceite caliente. Se acompaña con papas doradas, arroz blanco y una sabrosa salsa criolla de cebollas

RACHI DE PANZA

Preparación

Cuando la cebolla está transparente se añade el libro de la panza picado
Si es necesario se ajusta con un poco de agua y se sazona con sal.
Se deja unos minutos para que sude.
Se debe cuidar de no pasarse con el tiempo de cocción pues se endurece el rachi.
Se sirve acompañado de papa sancochada y llatan de rocoto.

CAUCHE DE CAMARONES

Preparación

Pelamos los camarones dejando solo las colitas, sancochamos las papas y las cortamos por la mitad. Aparte doramos bien la cebolla, los ajos, el ají y los tomates, sazonamos con sal.

Agregamos la leche, las habas, las papas y el huacatay, cuando las papas estén calientes agregamos la colita de camarones y una tajada de queso sobre cada trozo de papa, tapamos y dejamos que el queso se derrita por tres minutos, servir inmediatamente.